1. 葡萄酒酿造前的保鲜措施
自制葡萄酒需要采购新鲜优质的葡萄原料进行酿造，因此保证葡萄在酿造前的新鲜程度非常重要。首先，要选择葡萄的成熟度，一般来说，成熟度在18-22度之间的葡萄最适合酿造质量上乘的葡萄酒。其次，要在葡萄收获后的24小时内进行酿造，以此保证葡萄的新鲜程度。此时可以将葡萄暂存于阴凉干燥的地方，避免曝晒、高温等影响葡萄质量的因素。
2. 酿造过程中的保鲜措施
酿造葡萄酒需要进行发酵、澄清、贮存等过程，在这些过程中，保持清洁卫生是十分必要的。因为酿造过程中，一旦出现杂质或细菌污染，容易导致酿造失败或者葡萄酒的品质下降。所以，要保持每一道制程环节的清洁卫生程度，使用优质的工具和容器进行酿造，以及适量控制温度、湿度等因素，保证葡萄酒的鲜度和口感。
3. 葡萄酒贮存后的保鲜措施
酿制好葡萄酒后，需要进行贮存过程，以允许葡萄酒充分成熟和陈化，使其更具口感和香味。为了能够保证葡萄酒的品质和口感，贮存的过程中需要注意以下几点: 首先，葡萄酒需要存放在比较阴暗、温度适宜的地方，并且保持空气流通、湿度适中，避免酒瓶外部的细菌和光线的影响；其次，在贮存的过程中需要定期检查葡萄酒的瓶塞、瓶口和瓶身，确保不存在开裂和渗漏现象；最后，在贮存过程中，可以选择向酒瓶中添加一些食品级二氧化硫，以起到抑菌和防腐的作用。
4. 葡萄酒开封后的保鲜措施
葡萄酒在开启后，需要注意保持其新鲜度和口感。一旦葡萄酒被开启，就会暴露在大气中，容易产生氧化等质量下降的问题。因此，为了避免这种情况，需要及时进行瓶塞覆盖或密封，将空气排出。为了更好保持葡萄酒的品质，可以将其放入冰箱冷藏室中，以减缓葡萄酒的成熟速度，或者倒入小瓶中密封收藏（常称“小瓶续杀”）。
